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味道 | 茶文化學(xué)者眼中的略陽(yáng)罐罐茶，做法土但很高級(jí)的存在！
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于 2018/03/22 10:39:55 發(fā)布
IP屬地：未知
來源：略陽(yáng)發(fā)布
作者：漢中生活通
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在中國(guó)茶文化歷史中，略陽(yáng)罐罐茶是一種很高級(jí)的存在。略陽(yáng)罐罐茶雖然做法土，吊罐，野柴，但用料講究，寓意美好。并且在長(zhǎng)期發(fā)展的過程中，形成了一種自己待人接客的禮儀規(guī)范，這是最難能可貴的。略陽(yáng)罐罐茶有三層五層七層之說，對(duì)應(yīng)了客人的尊貴程度。這種做法在全國(guó)吃茶文化中都很典型。
略陽(yáng)罐罐茶豪華版
罐罐茶是中國(guó)人吃茶的特色形式之一。在中國(guó)，幾乎所有深的容器，都可以被稱為“罐罐”。罐罐有大有小，有方有圓，有皇家金縷玉衣的細(xì)瓷，也有老百姓家常使用的粗陶，當(dāng)然還有鐵的罐罐，木質(zhì)漆器罐罐。當(dāng)很多人被日本老鐵壺弄得很眩暈時(shí)，別忘了陶土燒制的罐罐才是中國(guó)人的國(guó)器。不施釉的為陶，施釉的為瓷，中國(guó)瓷器最基本的釉色近三十種，而特種礦泥燒制的罐罐比如紫砂器。這些都是對(duì)皇天厚土的提煉，也是中國(guó)人特有的審美。雖然中國(guó)人自東漢就發(fā)明了冶鐵術(shù)，但貯水、煮水很長(zhǎng)一段時(shí)間都是用陶罐。用生鐵，也就是鑄鐵，做的鍋除非用來炒菜，煮飯，一般不會(huì)用來單獨(dú)存水煮水。因?yàn)橐粋€(gè)淺顯的道理，純鐵容易生銹。現(xiàn)代版的鐵壺都是加了鋁質(zhì)內(nèi)膽來防止壺內(nèi)壁生銹。當(dāng)你在追捧日本老鐵壺時(shí)，有沒有意識(shí)到這一點(diǎn)呢？
罐罐茶在國(guó)內(nèi)很多地方都存在，雖然統(tǒng)一以“罐罐”稱呼，但還是有所區(qū)分。
基于略陽(yáng)罐罐茶的客觀存在，我才意識(shí)到原來中國(guó)的“罐罐茶”基本有三種類型。
登上中國(guó)美食擂臺(tái)賽的略陽(yáng)罐罐茶
罐罐茶的第一種是當(dāng)飯吃。比如略陽(yáng)罐罐茶，廣西打油茶，湖南擂茶等，茶葉只是輔料之一，主料是米面的變體和各種果仁，也不排除用肉。陜西略陽(yáng)有個(gè)地方叫“煎茶嶺”，這個(gè)地名是歷史上“南茶北運(yùn)”的遺跡。“南茶北運(yùn)”在中國(guó)歷史悠長(zhǎng)，基本起始于唐宋，再往早還可以上溯到諸葛亮的三國(guó)時(shí)代。根據(jù)成都漢像畫磚的考古發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)四川平原的飲茶生活已經(jīng)很豐富。在四川平原和都城長(zhǎng)安之間，一定有一條“茶馬古道”，“煎茶嶺”可能是其中的一個(gè)點(diǎn)。軍夫和茶商在運(yùn)茶的情景下發(fā)明了這種可以當(dāng)飯吃的“罐罐茶”，這種吃食和茶葉運(yùn)輸有關(guān)。行軍打尖，當(dāng)然這種吃食最好，既保健，又充饑。這讓我想起了關(guān)中的臊子面，雖然西府長(zhǎng)安東府各有講究，但都是適合人多的流水席。作為基體材料的面條統(tǒng)一，唯獨(dú)“澆頭”顯示了不同賓客的區(qū)別對(duì)待。廣西的打油茶和湖南的擂茶，估計(jì)可能也和遷徙流動(dòng)貿(mào)易運(yùn)輸有關(guān)，期望有心之人考證。
甘肅罐罐茶
罐罐茶的第二種是應(yīng)急喝水。比如云南貴州的雷罐茶，陜南茶區(qū)的茶農(nóng)做的罐罐茶等?？展拗没鹕习巡枞~烤炙干透，突然加水進(jìn)去，罐罐響聲如雷，所以得名“雷罐茶”。其基本的生活情景都是在田間地頭勞作時(shí)，為了方便，就地生火壘灶，燒茶煮水，休養(yǎng)生機(jī)。同時(shí)，茶葉可以改變水質(zhì)，飲用更健康。陜西西府和甘肅的罐罐茶，也是這種喝法。只是因?yàn)樯畹牡乩憝h(huán)境不同，喝法有細(xì)微差別。西北地區(qū)的人一個(gè)爐火掛一串罐罐，但往往把茶熬的很稠，每罐基本熬出很少的量，嗞嗞一口喝掉。估計(jì)是因?yàn)榈胤礁吆?，高頻次上廁所容易損失熱量，所以茶湯會(huì)熬的很稠，既鎖住了茶的營(yíng)養(yǎng)，又保存了體內(nèi)熱能。早茶空腹喝透，補(bǔ)充水分，沉濁揚(yáng)清，直到小便清亮，這種保健方法基本來自北方，可以當(dāng)做以上的補(bǔ)充說明。究其根本，這是農(nóng)人的一種應(yīng)急的喝法。
廣西苗族油茶
罐罐茶的第三種是消遣納閑。休閑型喝法是清飲的延續(xù)，代表喝法如回民的蓋碗茶，加入桂圓，紅棗，冰糖，及其他干果，生津解渴營(yíng)養(yǎng)保健。在西北各少數(shù)民族中，回民以善于做生意而著稱，所以回民的蓋碗茶在一片奶茶中非常突出?，F(xiàn)代甘肅人喝罐罐茶，也吸納了回民蓋碗茶的優(yōu)點(diǎn)，在傳統(tǒng)的罐罐中加入了紅棗桂圓油炸的面餅等，這也算是民族大融合帶來的革新，也是因?yàn)槿嗣裆钏礁纳贫鹆瞬栾嫹绞降母淖儭?/span>
西藏酥油茶
西藏酥油茶和蒙古奶茶雖然類似于“當(dāng)飯吃”的第一種喝法，但因?yàn)槠涞赜蛱卣魈^明晰，人群交流的相對(duì)封閉，形成了一套自己的吃茶禮儀規(guī)范。這需要特別說說。
法門寺地宮素面淡黃色琉璃茶盞、茶托。
如果說青瓷是唐代的罐罐，建盞是宋代的罐罐，紫砂是明代的罐罐，斗彩是清代的罐罐，那么玻璃就是現(xiàn)代的罐罐。每個(gè)時(shí)代有每個(gè)時(shí)代的茶器，玻璃就是現(xiàn)代人的主流茶器。玻璃制品在中國(guó)最早顯蹤于唐代。法門寺唐僖宗供奉的兩種秘色瓷，其一就是玻璃制品，更準(zhǔn)確的說，是唐代時(shí)期的玻璃制品。
說了一通對(duì)“罐罐茶”研究，對(duì)今天的人又有什么啟示？你覺得呢？？
文/奚斌鋒。茶文化學(xué)者，傳媒人。陜茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)起人，茶貴人出品人，陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)，陜西省茶文化研究會(huì)常務(wù)理事，著有《奔跑吧陜茶.經(jīng)理人喝茶白皮書》、《始翠山，詩(shī)詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》。身居秦地，愛我陜茶。
本期編輯：陳皎
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