親愛的朋友們，大家好，歡迎來到漢中百科的探秘漢中，在這里我將帶你去認識漢中的點點滴滴。今天我要介紹的是咱們的漢中面皮。

首先呢，問一個問題，今天你吃面皮了嗎？

與菜豆腐、漿水面、粉皮并成為"漢中風味小吃四絕"的漢中面皮，是伴隨著我們長大的一種食物，它不僅是咱漢中的，也是陜西風味獨特的小吃，它還被列入"中國十大經(jīng)典地方早餐"之一。是以大米為原料，經(jīng)過浸泡，磨成米漿，加水稀調(diào)相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細條，再輔以配菜，調(diào)配入佐料，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點。

漢中面皮，在外多叫涼皮;涼皮，經(jīng)千年滄海桑田，已演變成不同流派，如安康的蒸面，寶雞的搟面皮，戶縣秦鎮(zhèn)的米皮，甘肅天水的呱呱米皮等等都多師從漢中面皮后推陳出新，也仍保留漢中面皮的影子；經(jīng)各地商戶研發(fā)，不斷有不同材質(zhì)的新品涌現(xiàn)，如黑米涼皮、蔬菜涼皮、綠豆涼皮、蕎麥涼皮等，吃法與類別已有百家爭鳴之勢。

關(guān)于漢中面皮的來歷，除了大家熟知的劉邦賜名“蒸餅”后改名為面皮外，還有有眾多的傳說，在這里，跟大家分享兩個吧。

秦始皇在位時，漢中有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷盡是稻秕，碾出的大米質(zhì)量太差，無法向皇帝納貢，農(nóng)民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當時有位姓朱的農(nóng)民，他將打下的新大米碾成細末，經(jīng)過篩羅后，用水調(diào)成糊狀，傾倒在甑子上蒸熟切成條狀，名為面皮子，大家嘗后個個稱奇。他帶著面皮子和納貢的人來到秦鎮(zhèn)，將面皮獻給秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加贊賞，并令今后漢中地區(qū)的貢物只能獻大米制成的面皮。后來在他逝世的漢中地區(qū)農(nóng)民家家戶戶都有蒸面皮的石磨碾子等器具，方便制作這一美食。

第二個傳說是，相傳東漢建安二十四年漢中之戰(zhàn)，曹操部下用船押運糧食途經(jīng)褒河，陰雨連綿，河水暴漲，一船大米被淹在水中，三日過后，河水下跌 ，整船大米被水浸泡的無法運走，曹操部下將押運看管運糧船只的士兵打的死去活來 ，當時給軍營做飯的衡志四看在眼里，痛在心里，暗暗流淚，一則不愿讓士兵挨打，二則不能讓貴重的大米白白浪費，經(jīng)過一夜苦思冥想，第二天把侵泡的大米磨成濃米漿，加上適量的白糖，在竹籠里蒸成米糕饃，切成方塊給士兵吃，一舉成功，衡志四大喜，又將濃米漿加入適量的水放在竹籠里蒸成薄皮，切成條狀，調(diào)入鹽、醋等調(diào)料，使士兵吃后大喜 ，一船浸泡的米消除完 ，衡志四覺得曹操部下不問青紅皂白毒打士兵，不知那一天會輪到自己頭上，便告別軍營回到故鄉(xiāng)城固縣上元觀。幾年過后，家鄉(xiāng)連遭洪水，衡志四無法生計，便想起了他在軍營作面皮的事，便借債設(shè)制了一套竹笆笆等工具，在上元觀做起了蒸面皮的生意，久而久之，人們也用紅薯粉、土豆粉、面粉單獨蒸或相互混和蒸制面皮獲得成功 ，以后面皮遂開始在漢中流傳。

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